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讓葡萄酒做自己—RIEDEL的製杯術

資料來源: 威廉彼特
(威廉彼特是 RIEDEL 現在台灣的總代理,之前是由和信集團旗下的中租貿易負責)

◆ 酒杯也要型隨功能

儘管飲酒是感性的事情，然而酒杯製作這件事情，卻是再理性不過—尤其對歷史長達250年之久的奧地利酒杯製造商RIEDEL而言，酒入喉舌所帶來的感官愉悅，正要靠製作嚴謹的酒杯來創造。


成立於1756年的奧地利品牌RIEDEL，一直以製杯的工藝技術著稱，在第九代傳人Claus J. Riedel接掌時，製杯理念開始有了很大的轉變與突破。或許是受到同樣源自歐陸的包浩斯學派影響，堅信form follows function形隨功能，Claus J. Riedel成為第一位提出形體決定酒香與口感的設計師。為因應種類繁、氣味複深厚的葡萄酒，他著手研究每一款釀造葡萄酒的色香味，開發出專屬杯型。更以水晶為材質，強調薄壁、不加裝飾雕刻的技術製作，奠定了製杯的專業地位。


但，為什麼是水晶？根據該品牌的解釋，水晶之所以較玻璃更適合製作酒杯，在於材質表面因為含鉛而有了不平整的凹凸，飲酒前搖晃杯身時，酒液容易附著於上而能夠充分的與空氣接觸，散發香氣。此外，超薄的杯緣能創造更佳的口感，製作時需仰賴超高的工藝技術，現在雖然部分系列交由機器吹製，但每台要價兩千萬歐元的器具，絕非普通酒杯製造商可以負擔，也因此不用擔心抄襲複製。



◆沒有RIEDEL就不喝葡萄酒?

為了伺候每一款各有脾氣個性的釀造葡萄酒，RIEDEL專屬酒杯有不同特色，RHEINGAU適合窄身但杯口略為開展的酒杯、MONTRACHET需要寬胖的空間、TEMPRANILLO如同水滴狀的杯身最能引發味道、而香檳就需要狹長的杯款讓氣泡有充足的空間浮現。以氣味刁鑽不容易散發的NEBBIOLO為例，RIEDEL甚至大膽宣稱：沒有這款杯子就絕對不喝NEBBIOLO。


RIEDEL亞太地區副總裁Mark Baulderstone提出一個有趣的比喻「酒也需要翻譯(translation)，好的酒杯能將酒的成分與迷人之處完整轉譯給品酒的；不好的酒杯，會偷走酒的香味，剩下單調呆板的氣味」。他指出，過去大家以為酒和味覺最緊密相關，葡萄酒是靠著口舌來品味；當代的西方飲酒者，則認為嗅覺更是喝酒最大的享受，百分之七十到八十的愉悅是來自於酒之氣味。不對的弧度、高度、寬度、厚度，首先影響到氣味揮發，也讓你昂貴的酒錢花得冤枉。


正確的喝酒步驟，就從挑選一款專屬杯開始，首先將酒注入，直到高度與杯身最寬處等齊，再藉由搖晃杯身徹底醒酒。接下來的關鍵步驟，Baulderstone建議大家將杯身略傾斜、讓鼻子「整個埋入」杯內，細聞葡萄酒多種層次的豐富味道。再輕輕啜飲一口，舌尖輕舔，感受酒在口腔前、中、後段的氣味表現，然後才徐徐將剩餘的喝完。


儘管REIDEL葡萄酒杯製作原則堪稱最符合工業設計的產品，Baulderstone強調，酒杯並不像是一般的民生消費品，企業不能追隨市場喜好、被消費者盲目的帶著走，REIDEL至今都沒有產品研發中心、也不做市場調查，因為釀酒師對酒的專業判斷就是唯一指導原則，酒杯的設計與製作皆以品酒的需求為出發點，目的就是要「讓葡萄酒做自己」！

＊威廉彼特是開元食品旗下的子公司